logo
/новости Московской области9May
Картинка
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая

Не все части курицы одинаково полезны: врач раскрыл важные детали

/Главная /Здоровье
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
/Главная /Здоровье
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
Вроде бы курица — продукт привычный и безобидный. Но даже в ней есть части, которые гастроэнтерологи советуют есть с осторожностью, а некоторые и вовсе исключить из рациона. Об этом рассказывает REGIONS врач-гастроэнтеролог Светлана Черепицына.

Куриная кожа: жир плюс холестерин

Многие любят хрустящую куриную корочку, но, по словам специалистов, это, пожалуй, самая вредная часть тушки. В коже содержится огромное количество насыщенных жиров и холестерина, который откладывается на стенках сосудов и повышает риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

«Куриная кожа — это настоящая „бомба“ для сосудов. Ее категорически не стоит есть людям с повышенным уровнем холестерина, атеросклерозом, а также тем, кто следит за весом. Если уж очень хочется, можно съесть небольшой кусочек вареной кожи, но жареную лучше исключить полностью. Помните: коллагена в коже очень мало, а вот жира и холестерина — в избытке», — предупреждает Светлана Черепицына.

Куриная шея: лимфоузлы — накопители токсинов

В шее расположено множество лимфатических узлов, которые выполняют роль фильтров. В них задерживаются и накапливаются микроорганизмы и гормоны.

При варке эти вещества не разрушаются, а переходят в бульон или остаются в мясе. Кроме того, в куриной шее много жира, поэтому она очень калорийна.

«Я настоятельно не рекомендую использовать куриные шеи для бульонов и супов, особенно для детского питания. Возможны аллергические реакции и расстройство желудка», — подчеркивает гастроэнтеролог.
Картинка
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая

Куриный хвост (гузка, копчиковая железа): зона выделительной системы

Хвостовая часть курицы — это зона расположения копчиковой железы, через которую птица выводит продукты распада. Употребление хвостиков может вызвать расстройство пищеварения, тошноту и воспаление кишечника.

«Куриные хвостики и гузку я советую выбрасывать без сожаления. Особенно опасно давать их детям», — комментирует Светлана Черепицына.

Куриные потроха (печень, сердце, желудочки): польза и риск

Субпродукты могут быть полезны, но только при правильном выборе. Куриное сердце и желудочки — это мышцы, поэтому они богаты полноценным белком.

А вот печень содержит много холестерина, а субпродукты — пурины, которые опасны для людей с подагрой и заболеваниями почек.

«Субпродукты — хороший источник витаминов группы В, железа и белка, но злоупотреблять ими не стоит. Если у вас есть проблемы с мочевой кислотой или подагра, от потрохов лучше отказаться. А если вы любите куриную печень, ешьте не чаще раза в неделю», — советует врач.
Картинка
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая

Куриные лапки: коллагеновая ловушка

Куриные лапки — популярный продукт для приготовления холодца, так как в них очень много коллагена, полезного для суставов и кожи. Однако при их приготовлении требуется особенно тщательная термическая обработка.

«Куриные лапки можно есть, но только после длительной варки — не менее 2–3 часов. Перед приготовлением их нужно очень хорошо вымыть, ошпарить кипятком и снять верхний слой кожицы. Детям и людям с ослабленным желудком я бы не рекомендовала этот продукт. Но здоровому человеку можно побаловать себя холодцом на куриных лапках», — комментирует Светлана Черепицына.

Общие рекомендации по безопасному приготовлению

Чтобы снизить риски при употреблении курицы, гастроэнтеролог рекомендует:

  1. Тщательно проваривайте и прожаривайте мясо. Температура внутри куска должна достигать 75–80°C.
  2. Используйте отдельную разделочную доску и нож для сырого мяса.
  3. Храните сырую курицу в холодильнике отдельно от готовых блюд и обязательно в закрытой посуде.
«Курица может быть частью здорового рациона, если подходить к ее выбору и приготовлению с умом. Отдавайте предпочтение проверенным производителям, не злоупотребляйте жирными и потенциально опасными частями, и всегда доводите мясо до полной готовности. Это убережет вас от многих проблем с пищеварением и защитит от различных заболеваний», — заключает врач-гастроэнтеролог.

Читайте также:

«Ой, беда, беда — в огороде лебеда»: кому этот сорняк нужно класть в суп

Мясо не надо мучить: подмосковный шеф Альберт Ушаков объяснил, что такое хороший маринад для шашлыка

Как выбрать мясо для тушения, жарки или шашлыков: шеф советует, на что в магазине смотреть в первую очередь