Картинка — / Фото: istockphoto.com/Photography By Tonelson

Помидоры полезнее после готовки: почему жареный овощ иногда лучше свежего

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Дмитрий Некрасов

Сегодня 13:56/эксклюзив

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Дмитрий Некрасов

Сегодня 13:56

/эксклюзив

Свежий помидор считается привычной основой салатов, но у приготовленного овоща есть собственное преимущество. При нагревании меняется структура тканей томата, и организму становится проще получить некоторые каротиноиды, прежде всего ликопин. Диетолог Александра Шепелева рассказала REGIONS, почему помидоры не стоит делить на исключительно «полезные свежие» и «вредные после жарки».

Главный бонус дает ликопин

Ликопин отвечает за красный цвет помидоров и относится к каротиноидам. Исследования показывают, что после тепловой обработки его биодоступность может увеличиваться: нагрев разрушает часть клеточной структуры овоща и облегчает высвобождение вещества. Особенно заметный эффект наблюдается, если помидоры готовят с небольшим количеством растительного масла.

«У приготовленного помидора меняется пищевая матрица, поэтому некоторые вещества организм получает легче. Ликопин как раз относится к соединениям, для которых умеренная тепловая обработка может быть полезна. Добавление небольшого количества масла тоже имеет значение, поскольку ликопин относится к жирорастворимым соединениям», — объяснила Шепелева.

При этом речь не обязательно идет именно о жарке до корочки. Помидоры можно слегка потушить, запечь или приготовить в составе соуса. В одном из исследований употребление приготовленных с оливковым маслом томатов приводило к более заметному повышению уровня ликопина в крови, чем употребление необработанных измельченных томатов.

Свежие помидоры тоже нужны

По словам эксперта, делать вывод, что после сковороды помидор становится «полезнее во всем», неправильно. При длительном и интенсивном нагревании часть чувствительных к температуре веществ может разрушаться. Поэтому в рационе разумно сочетать разные варианты приготовления, а не полностью заменять свежие овощи тушеными или жареными.

«Свежий помидор дает организму воду, пищевые волокна и другие компоненты, которые не нужно специально готовить. Поэтому оптимальный вариант — чередовать его с запеченными или тушеными томатами. А если хочется получить больше ликопина, можно приготовить помидоры с небольшим количеством масла», — уточнила диетолог.

По словам специалиста, для обычного рациона достаточно простых способов приготовления: несколько минут на сковороде, тушение или запекание. Использовать большое количество масла ради «усиления пользы» не нужно — это лишь существенно увеличит калорийность блюда.