Картинка — / Фото: REGIONS/Анастасия Шагайская

Суп, котлеты и гарниры: сколько можно хранить вчерашнюю еду

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Наталья Огневая

6 ноября06:11

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Наталья Огневая

6 ноября06:11

Готовить каждый день удобно не всем. Поэтому суп часто варят на несколько дней, а оставшиеся после ужина котлеты и гарнир отправляют в холодильник. Но безопасно ли доедать такую еду завтра? Главная опасность — не сам факт, что блюдо приготовлено накануне, а неправильное хранение. В теплой пище быстро размножаются бактерии, некоторые из которых выделяют токсины. И даже повторное кипячение не всегда помогает от них избавиться, рассказывает нутрициолог Игорь Боготовский.

Почему разогрев не спасает

Многие уверены: если хорошо прокипятить суп или прогреть котлеты, вредные микроорганизмы погибнут. Но это не всегда так. Например, бактерия Bacillus cereus может размножаться в рисе, макаронах и других готовых блюдах, которые долго стоят при комнатной температуре. При этом некоторые вырабатываемые ею токсины устойчивы к нагреванию.

Поэтому запах и внешний вид тоже не гарантируют безопасность: опасная еда не обязательно выглядит испорченной, поясняет нутрициолог Игорь Боготовский.

Сколько хранить готовые блюда

Если пища быстро охлаждена и находится в холодильнике при температуре около +4 °C, можно ориентироваться на следующие сроки:

супы и бульоны — 3–4 дня;
приготовленное мясо и птица — 3–4 дня;
рыбные блюда — 3–4 дня;
готовые гарниры — хранить в закрытом контейнере, особенно внимательно следя за временем охлаждения;
салаты с майонезом — не оставлять надолго при комнатной температуре.

Это ориентиры, а не гарантия безопасности: многое зависит от приготовления и условий хранения.

Четыре правила, которые помогут избежать отравления

1. Убирайте еду в холодильник вовремя. Не оставляйте кастрюлю на плите до утра. Готовые блюда нужно охладить и убрать в холодильник в течение двух часов. Большую порцию лучше разложить по небольшим контейнерам.

2. Разогревайте только нужное количество. Не стоит несколько раз нагревать всю кастрюлю и снова отправлять ее на хранение. Отложите порцию, которую собираетесь съесть.

3. Не пробуйте сомнительную еду. Изменившийся запах, цвет или слизь — повод выбросить блюдо. Но отсутствие этих признаков еще не означает, что оно безопасно.

4. Замораживайте остатки. Если понимаете, что не успеете съесть приготовленное в ближайшие дни, разделите его на порции и уберите в морозильную камеру. При температуре около −18 °C бактерии не размножаются, однако уже образовавшиеся токсины заморозка не уничтожает.

Как готовить без лишнего риска

Необязательно каждый день начинать готовку с нуля. Можно заранее заморозить домашние котлеты, приготовить бульон или отварить мясо, а затем использовать заготовки для разных блюд.

Например, вчерашнюю запеченную курицу можно добавить в салат или использовать для супа — при условии, что ее правильно охладили и хранили.

Особенно осторожными стоит быть семьям с маленькими детьми, пожилыми людьми и людьми с ослабленным иммунитетом: пищевые инфекции для них могут быть опаснее. Если после еды появились сильная боль в животе, многократная рвота, высокая температура или признаки обезвоживания, необходимо обратиться за медицинской помощью.

Главное правило: вчерашняя еда не обязательно вредна. Но если блюдо долго стояло в тепле или условия его хранения вызывают сомнения, лучше не рисковать. Повторный разогрев не исправит ошибки, допущенные при хранении.