Цвет и размер могут обмануть: как выбрать вкусную тыкву и правильно ее хранить

Тыква ценится за невысокую калорийность, пищевые волокна, каротиноиды и ряд микронутриентов, хотя научной категории «суперфудов» не существует. Об этом «Газете.Ru» рассказал кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.

По словам эксперта, оранжевую окраску мякоти придают каротиноиды, в первую очередь бета-каротин, способный преобразовываться в организме в витамин А, необходимый для зрения, кожи и иммунной системы. В составе тыквы также присутствуют калий, витамин С и другие микронутриенты. Семечки содержат растительный белок, ненасыщенные жирные кислоты, магний и цинк, однако из-за более высокой калорийности употреблять их без ограничений не следует.

При покупке целой тыквы Быстров посоветовал оценивать ее состояние, а не размер или насыщенность окраски. Кожура должна оставаться твердой, без плесени, трещин, влажных пятен и размягченных участков, а сохранившаяся сухая плодоножка считается хорошим признаком. У разрезанного плода мякоть должна быть плотной и свежей, без ослизнения и следов подсыхания.

Зрелую целую тыкву специалист рекомендовал хранить в прохладном, сухом и темном месте с хорошей вентиляцией, не размещая плоды вплотную. После разрезания ее необходимо держать в холодильнике, защищая срез от загрязнения и высыхания, а оставшуюся мякоть при необходимости можно порционно заморозить. Тыкву также можно запекать, тушить, готовить на пару и использовать для супов и каш, а небольшое количество растительного масла способствует усвоению жирорастворимых каротиноидов.