«Замкнутый круг»: почему от полуфабрикатов сложно отказаться

Ультраобработанные продукты могут нарушать работу кишечной микрофлоры, влиять на выработку инсулина, провоцировать хроническое воспаление и изменения в обмене веществ. Об этом «Вечерней Москве» рассказала врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина.

Организм человека генетически приспособлен к определенному типу питания, но эволюция — медленный процесс. Фастфуд, полуфабрикаты и сладости с длительным сроком хранения получили широкое распространение сравнительно недавно, и биологическая природа человека не успела адаптироваться к такому изменению рациона, отмечает диетолог.

Одна из главных проблем такой еды — недостаток клетчатки, необходимой для питания полезных кишечных бактерий. Когда им не хватает питательной среды, их численность сокращается, а место занимают условно-патогенные микроорганизмы. Кишечная микрофлора участвует в работе иммунной и нервной систем, выработке нейромедиаторов и усвоении витаминов, поэтому нарушение ее состава отражается на разных процессах в организме.

Соломатина сравнивает ультраобработанную еду со стройкой, на которую привезли кирпичи, но не доставили цемент и инструменты: одних макроэлементов недостаточно для полноценного питания.

Клетчатка замедляет поступление сахара в кровь, поэтому при ее недостатке простые углеводы усваиваются быстрее. Поджелудочная железа вырабатывает много инсулина, чтобы справиться с резким повышением глюкозы. При постоянном употреблении такой пищи чувствительность инсулиновых рецепторов снижается, что приводит к инсулинорезистентности. Это также способствует системному воспалению.

Мозг — один из самых энергозатратных органов, поэтому нарушения обмена веществ и хроническое воспаление отражаются на его работе. Избыток сахара и нарушение липидного баланса влияют на гематоэнцефалический барьер и состояние нейронных связей. При избытке сахара он взаимодействует с белками, изменяя их структуру, а нарушения клеточного дыхания приводят к недостатку кислорода в тканях.

Меняется и поведение. Глутамат натрия стимулирует вкусовые рецепторы и центры удовольствия, из-за чего хочется есть больше. Фруктоза перерабатывается в печени и при избытке может превращаться в жир, способствуя неалкогольной жировой болезни печени. Соль задерживает жидкость и повышает давление. В итоге контролировать аппетит становится сложнее.

Жировая ткань выполняет функции эндокринного органа, и при ее избытке меняется выработка регулирующих обмен веществ веществ. Ультраобработанные продукты стимулируют центры удовольствия, поэтому отказаться от них сложнее. Формируется замкнутый круг: такая еда способствует набору веса, а изменения в жировой ткани еще сильнее нарушают обмен веществ.