Раз уж пришло время квасить капусту, то пора открывать и сезон винегрета, русского народного салата с французским названием, главную роль в котором играет именно она. Но у квашеной капусты тут много сообщников, состав которых варьируется от кухни к кухне — кто-то вместо картофеля кидает фасоль, кто-то режет соленые грузди, а кто-то выкладывает сверху кильку, филе сельди или даже селедочные кнели.
Алена Панкратова, шеф-повар известной в Москве сети кофеен, предложила REGIONS свой вариант винегрета, где чуть изменена технология и добавлен новый неожиданный ингредиент.
Идея сочетать сладковатые корнеплоды с чем-то соленым явно имеет скандинавские или немецкие корни. Шведы, финны и норвежцы обожают готовят холодную закуску из сельди со свеклой, а немцы охотно соединяют в одном блюде картошку с маринованными или солеными огурчиками.
«В Россию же рецепт винегрета пришел вместе с французскими поварами в XVIII веке. Далее, как водится, идея приобрела множество вариаций на тему, поэтому каждая современная хозяйка имеет свое собственное мнение о том, как приготовить самый вкусный винегрет. Я вот рекомендую попробовать рецепт в паназиатском стиле», — комментирует шефиня.
Что взять: крупная свекла — 2 штуки, фасоль красная консервированная — 1 банка, квашеная капуста — 300 граммов, соленые огурцы — 3 штуки, болгарский перец — 2 штуки, небольшое кисло-сладкое яблоко, красный винный уксус — 1 столовая ложка, ароматное растительное масло — 6 столовых ложек, зеленый лук, соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Как приготовить: запечь все овощи в духовке. Сладкий красный перец положить в целлофановый пакет и счистить кожицу. Нарезать свеклу, перец, яблоко и огурцы соломкой. Собрать салат, заправить, всыпать перья зеленого лука.
«А если вместо подсолнечного масла взять кунжутное, а квашеную капусту заменить кимчи из пекинской — будет вообще бомба! Но это для любителей острого», — говорит Панкратова.
Ранее REGIONS делился секретом мишленовского шефа про состав идеального супа-пюре.
