Часто бывает, что купленная в супермаркете курица при готовке ведет себя странно: выделяет много мутной пены, почти не пахнет или имеет едва уловимый химический оттенок. В то время как деревенская птица узнаваема сразу — по насыщенному аромату и плотной текстуре. Разница не в самой курице, а в тех веществах, которые могут оставаться в мясе после промышленного производства. К счастью, ситуацию легко исправить дома с помощью одного проверенного метода. О своем главном кухонном лайфхаке рассказывает REGIONS многодетная мама и опытная домохозяйка Дарья Коган.
Большинство из нас, готовя курицу, просто споласкивает ее под струей воды. Этого хватает, чтобы смыть видимые загрязнения, но бесполезно против главной проблемы.
«Простое ополаскивание под краном — это самообман. Вся лишняя влага, фосфаты для удержания воды и возможные следы препаратов находятся не на поверхности, а глубоко в мышечных волокнах. Достать их оттуда можно только одним способом — создать условия для „обмена“», — поясняет Дарья Коган.
Таким условием является вымачивание в специальном растворе. Этот процесс, основанный на простых законах физики и химии, помогает мясу «отдать» ненужное.
Техника подходит для любой части курицы: грудок, окорочков, бедер или целой тушки. Все, что нужно — это большая емкость, холодная вода и один из трех доступных на каждой кухне продуктов.
1. Базовая солевая ванна.
Самый надежный и предсказуемый способ, который используют многие профессиональные повара.
2. Освежающая ванна с солью и лимоном.
Отличный выбор, если хочется одновременно освежить вкус и немного смягчить волокна.
3. Быстрый способ с яблочным уксусом.
Спасает, когда у мяса чувствуется неприятный «заводской» или затхлый запах.
После вымачивания результат будет налицо. Вода в миске станет мутной, может появиться беловатая или сероватая пена, а на дно выпадет легкий осадок.
«Мясо визуально изменится: станет более плотным, „натуральным“ на вид и чуть уменьшится в объеме, потому что уйдет та самая лишняя, закачанная вода», — отмечает хозяйка.
После этого курицу необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой, чтобы смыть остатки раствора и выделений, а затем хорошо просушить, промокнув бумажными или хлопковыми полотенцами.
Это обязательный финальный штрих, который обеспечит красивую корочку при запекании или обжарке.
Этот не требующий активных действий, но важный этап подготовки полностью преображает конечное блюдо.
«Попробуйте хотя бы один раз провести этот ритуал перед готовкой. Скорее всего, он навсегда войдет в вашу кулинарную привычку, потому что разница — и во вкусе, и в качестве — ощущается сразу», — заключает Дарья Коган.
Этот простой шаг — реальный способ взять качество повседневной еды под свой контроль.
На Новый год многие стремятся удивить гостей необычными блюдами, но эксперты предупреждают: есть рецепты, которые могут испортить праздничное впечатление. Читайте в материале REGIONS, какие новогодние эксперименты лучше оставить на потом и как создать идеальное меню для праздника.
