Даже опытные кулинары иногда сталкиваются с подгоревшим супом: верхушка еще съедобна, а дно — черная корка. Но выбрасывать блюдо не нужно — шеф-повара знают проверенные лайфхаки, которые спасают вкус, убирают горечь и превращают почти катастрофу в кулинарный триумф.
Лук, морковь и томаты карамелизируются и могут быстро пригореть, а крахмал из картофеля оседает на дне, создавая горечь. Перемешивание в этот момент только усиливает неприятный вкус.
Первый шаг — аккуратно перелить верхние слои супа в чистую кастрюлю, не затрагивая подгоревшее дно. Этот метод сохраняет до 80% блюда.
Добавляют четверть чайной ложки соды на 3 л супа и столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса. Эти ингредиенты связывают горькие соединения и корректируют вкус.
Для подгоревшего бульона или супа-пюре 50 мл молока или сливок уменьшают горечь. Белки казеина связывают неприятные молекулы. Мишель Рю, шеф ресторана Le Bernardin, подтверждает эффективность метода.
Ложка арахисовой пасты маскирует горечь и делает суп гуще. Если горечь распространилась, добавляют копченую паприку, томатную пасту, соевый соус, чеснок или розмарин. Для овощных супов подойдут щепотка сахара и сливочное масло.
Кусочки сырой картошки или промытый рис, проваренный 15 минут, впитывают горечь и лишнюю соль.
Использование толстостенной посуды и отдельная обжарка овощей с высоким содержанием сахара помогают предотвратить проблему. Даже при случайных ошибках эти методы сохраняют вкус супа и предотвращают потери продуктов.
Куриный суп уже десятилетиями занимает особое место в домашней кухне. Простота приготовления и доступность ингредиентов сделали его одним из самых популярных рецептов в семьях по всей стране. Читайте в материале REGIONS, как правильно приготовить куриный суп, сохранив его полезные свойства.
