Фастфуд вызывает зависимость: почему его хочется есть снова и снова

Продукты с высоким гликемическим индексом, включая многие виды фастфуда, могут быстро повышать уровень глюкозы в крови и вызывать выраженную реакцию системы вознаграждения. Об этом в комментарии для ИС «Вести» рассказала врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина.

Гликемический индекс показывает, насколько быстро углеводы из продукта повышают концентрацию сахара в крови по сравнению с чистой глюкозой. По словам специалиста, резкий подъем глюкозы сопровождается выделением гормонов, связанных с ощущением удовольствия. При регулярном повторении такого механизма у человека может формироваться устойчивая тяга к определенным продуктам.

Соломатина сравнила подобную реакцию с механизмом зависимости, который возникает при азартных играх. При этом гормоны системы вознаграждения необходимы организму, проблема возникает при чрезмерной стимуляции.

Дополнительную привлекательность фастфуду, по мнению диетолога, придает сочетание компонентов, которые мозг воспринимает как источники энергии и ценных питательных веществ. Белый хлеб дает быстро доступные углеводы, жир обеспечивает высокую энергетическую ценность, а соль и сахар усиливают привлекательность продукта. Глутамат натрия, который часто используется в такой пище, дополнительно усиливает вкусовое восприятие.

Специалист рекомендует ограничивать употребление фастфуда и есть его не чаще одного раза в месяц. При этом более безопасным вариантом она считает сочетание такой еды с салатом и уменьшение количества наиболее нежелательных компонентов, например удаление части булочки или панировки.

По оценке врача, для здорового человека единичное употребление такой пищи не обязательно приведет к серьезным последствиям, поскольку организм способен восстановиться. Однако регулярное присутствие фастфуда в рационе повышает нагрузку на организм и может способствовать формированию нездоровых пищевых привычек.