Картинка — / Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Когда квасить капусту в 2026 году по лунному календарю: лучшие дни для хрустящей засолки

/Главная /Общество

Автор текста:

Антон Никитин

11 сентября08:00

/Главная /Общество

Автор текста:

Антон Никитин

11 сентября08:00

Осень — главное время для квашеной капусты. Урожай поздних сортов уже подходит для заготовок, банки и кадки возвращаются на кухни, а многие хозяйки по старой привычке сверяют день засолки с лунным календарем. С научной точки зрения результат зависит прежде всего от сорта капусты, количества соли, температуры брожения и чистоты посуды. Но если хочется выбрать «удачный» день по традиции, в 2026 году лучше ориентироваться на период после новолуния и избегать полнолуния.

Когда лучше квасить капусту осенью

В народной традиции капусту чаще советуют квасить на растущей Луне. Считается, что в это время брожение идет активнее, а заготовка получается более сочной и хрустящей. Особенно популярны дни сразу после новолуния и до полнолуния.

По московскому времени в сентябре 2026 года новолуние наступает 11 сентября, первая четверть — 18 сентября, полнолуние — 26 сентября. В октябре новолуние будет 10 октября, первая четверть — 18 октября, полнолуние — 26 октября. В ноябре новолуние приходится на 9 ноября, первая четверть — на 17 ноября, полнолуние — на 24 ноября.

Поэтому для первой осенней партии можно рассматривать 12–18 сентября и 19–24 сентября. Для основной заготовки на зиму удобнее октябрьские даты: 11–18 октября и 19–24 октября. В ноябре подходящим окном будут 10–17 ноября и 18–23 ноября.

Какие дни лучше пропустить

Нежелательными обычно считают дни новолуния и полнолуния, а также сутки рядом с ними. В сентябре лучше не планировать квашение на 11 и 26 сентября, в октябре — на 10 и 26 октября, в ноябре — на 9 и 24 ноября.

Если ориентироваться на более осторожный народный подход, можно отступить еще на день до и после этих фаз. Тогда капусту не стоит квасить 10–12 и 25–27 сентября, 9–11 и 25–27 октября, 8–10 и 23–25 ноября.

Луна важна, но рецепт важнее

Лунный календарь не спасет заготовку, если нарушить технологию. Для квашения лучше брать позднюю или среднепозднюю белокочанную капусту: кочан должен быть плотным, сочным, без гнили, с белыми или кремовыми листьями. Молодая рыхлая капуста чаще дает мягкую, водянистую заготовку.

Классическая пропорция — примерно 20–25 г соли на 1 кг нашинкованной капусты. Йодированную соль лучше не брать: она может ухудшить вкус и текстуру. После шинковки капусту смешивают с солью и морковью, слегка мнут до появления сока, плотно укладывают в банку или емкость и оставляют при комнатной температуре для брожения.

Первые дни капусту нужно прокалывать чистой деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Когда активное брожение закончится, заготовку убирают в холод. Так она сохраняет хруст и не перекисает.

Лучшие даты для тех, кто хочет без ошибки

Для Подмосковья самая удобная схема такая: первую пробную партию можно поставить в середине сентября, а основную заготовку — в октябре, когда поздняя капуста станет плотнее и слаще после прохладных ночей.

Главный выбор по лунному календарю на осень 2026 года: 12–24 сентября, 11–24 октября и 10–23 ноября, кроме дней рядом с полнолунием и новолунием. А главный практический секрет остается прежним: правильный сорт, чистая банка, обычная соль и прохладное хранение важнее любой красивой даты.