Картинка — / Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Морозилка не всегда спасает от порчи: какую ошибку допускают при хранении сала

Технолог Быстров: сало можно хранить в морозильной камере до года

/Главная /Общество

Автор текста:

Полина Крачун

Сегодня 12:56

/Главная /Общество

Автор текста:

Полина Крачун

Сегодня 12:56

Сало рекомендуется хранить в морозильной камере небольшими порциями, поскольку неоднократное размораживание способно ухудшить его качество. Об этом Life.ru рассказал пищевой технолог, кандидат технических наук, доцент Московского государственного университета пищевых производств Дмитрий Быстров.

Специалист пояснил, что повторно отправлять продукт в морозилку при определенных условиях допустимо, однако такая процедура нежелательна из-за риска окисления жиров и изменения консистенции. При этом сало менее чувствительно к низким температурам, чем мясо или рыба. Благодаря небольшому количеству влаги в нем образуется меньше кристаллов льда, повреждающих клеточные структуры и приводящих к потере сочности после оттаивания.

Основную опасность для качества сала представляет воздействие кислорода и света, ускоряющее окислительные процессы. В результате продукт может приобрести прогорклый запах и неприятный привкус, а его структура — стать рыхлой, зернистой или чрезмерно мягкой. После нескольких замораживаний сало также способно крошиться при нарезке. Быстров предупредил, что повторное охлаждение до отрицательных температур небезопасно, если продукт продолжительное время находился в тепле. Даже при соблюдении температурного режима прибегать к этому способу следует лишь в исключительных случаях.

Для хранения в холодильнике технолог назвал подходящим диапазон от 0 до +5 градусов. Соленое сало при таких условиях может оставаться пригодным до двух-трех месяцев. Его лучше размещать крупными кусками, пересыпанными солью, в деревянной, керамической или эмалированной емкости. Другой вариант — полностью погрузить продукт в концентрированный солевой рассол.

Если сало необходимо сохранить надолго, Быстров советует использовать морозильную камеру с температурой не выше минус 18 градусов. Срок хранения в таком случае может достигать одного года. Перед замораживанием продукт рекомендуется разделить на порции и поместить в плотно закрывающиеся контейнеры либо специальные пакеты, ограничивающие доступ воздуха и предотвращающие потерю влаги.