logo
/новости Московской области
REGIONS/Сгенерировано нейросетью
/ Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

Без дрожжей и соды: такие блинчики пекла бабушка — тонкие, кружевные и душевные. Готовимся встречать Масленицу — 2026

/Главная /Общество
Автор текста:
Антон Никитин
/Главная /Общество
Автор текста:
Антон Никитин
Этот рецепт позволяет быстро приготовить очень тонкие и ажурные блины. «Кружевные блинчики» на кипятке и молоке обходятся без соды и дрожжей, но всегда получаются воздушными. На весь процесс, от замеса до стопки готовых блинов, уходит около 15 минут.

Ингредиенты для тонких блинчиков с дырочками

Понадобятся самые простые продукты, которые точно есть на кухне:

  1. Пшеничная мука — 180 г (примерно 1 стакан объемом 250 мл).
  2. Холодное молоко — 250 мл.
  3. Кипяток (крутой кипяток) — 250 мл.
  4. Куриные яйца — 2 штуки.
  5. Растительное масло — 2 столовые ложки.
  6. Сахар — 1 чайная ложка.
  7. Соль — 1 чайная ложка.
  8. Масло для смазывания сковороды.

Приготовление заварного теста для блинов

Шаг 1: Замешивание молочной основы

В просторную миску просеивают всю муку, чтобы избежать комочков. Туда же добавляют соль и сахар, а затем вливают все холодное молоко. Смесь тщательно размешивают венчиком до состояния однородного, довольно густого теста, напоминающего консистенцию теста для оладий. После этого в тесто вливают две ложки растительного масла и снова хорошо перемешивают.

Шаг 2: Подготовка пышной яичной смеси с кипятком

В отдельную миску разбивают два яйца. Их нужно взбить миксером или венчиком до получения светлой, пышной и устойчивой пены. Далее, не прекращая взбивать, в яичную пену тонкой струйкой вливают весь стакан крутого кипятка. Этот хитрый прием не дает яйцам свернуться, зато масса становится еще более воздушной и объемной.

Шаг 3: Соединение компонентов

Пышную яично-водную смесь переливают в миску с молочно-мучной основой. Теперь компоненты аккуратно соединяют лопаткой или ложкой, перемешивая снизу вверх. В итоге получается достаточно жидкое, абсолютно однородное и очень пластичное тесто, которое будет идеально растекаться по сковороде.

Как жарить тонкие блины на сковороде

Сковороду (лучше с антипригарным покрытием) хорошо разогревают на огне чуть выше среднего. Перед первым блином дно можно слегка смазать маслом при помощи салфетки — это спасет нервы и поможет легко его перевернуть. Тесто наливают половником или небольшой половничком в центр сковороды и сразу же наклоняют ее, чтобы масса тонким слоем растеклась по всей поверхности.

Жарят блины примерно 1-2 минуты. О готовности стороны сигнализируют подсохший верх и множество маленьких дырочек, образующих тот самый кружевной узор. Лопаткой блин аккуратно переворачивают и обжаривают с обратной стороны еще 30-60 секунд до легкой румяности.

Подача и секреты идеальных кружевных блинов

Из указанного количества ингредиентов получается около 15-17 тонких блинчиков. Готовые блины лучше сразу складывать стопкой, чтобы они оставались мягкими и теплыми. Подают их с классическими добавками: сметаной, сливочным маслом, медом, вареньем или сгущенным молоком. Главный секрет дырочек — именно в заварном методе и активном насыщении теста кислородом при взбивании яиц с кипятком, что экономит время и полностью заменяет химические разрыхлители.

Читайте на сайте Regions:

  • Бабушкины ажурные блинчики : один секретный ингредиент создаст дырочки — как морозные узоры
  • Кулинарное безумие на Новый год: блинный торт  с красной рыбой и икрой — московский шеф научил, как вызвать у гостей обморок
  • Быстрее пиццы и вкуснее пирожков: турецкие лепешки гезлеме спасают ужин за 20 минут

/главное за неделю

REGIONS/Полина Крачун
Общество

Подмосковье завалит снегом: синоптик Шувалов сказал, в какие дни пригодится лопата

REGIONS/Людмила Матвиенко
Общество

Запахнет весной: синоптик Ильин назвал дату ухода лютых морозов из Подмосковья

Картинка
Транспорт

Сбой на трех направлениях в Подмосковье: долго ли ждать электрички

REGIONS/София Малышенко
Общество

Аномальный холод продержится в Подмосковье до этой даты: морозы до -27°C, а потом — весна

  • REGIONS/Сгенерировано нейросетью
    / Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

    Смешиваем муку с шоколадом — и сочный тортик готов через 25 минут

    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Антон Никитин
    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Антон Никитин
    Гости сообщили о своем визите за полчаса, а дома нет ни одного десерта. Паника отступает, когда вспоминаешь о рецепте, который требует всего шесть ингредиентов и минимум действий. Бомбический шоколадный тортик готовится буквально за время, пока закипает чайник, и спасает репутацию гостеприимной хозяйки.

    Ингредиенты для быстрого шоколадного тортика

    Для приготовления одной небольшой порции потребуется:

    1. Мука пшеничная — 30 г.
    2. Какао-порошок — 20 г.
    3. Сахар — 45 г.
    4. Яйца куриные — 2 шт.
    5. Сливочное масло — 20 г.
    6. Шоколад (молочный, темный или пористый) — 1 стандартная плитка (80-100 г).
    7. Разрыхлитель теста — 5 г (1 ч. л. без горки).

    Приготовление шоколадного теста

    Шаг 1: Смешивание сухих ингредиентов

    В небольшой миске соединяют просеянную муку, какао-порошок и разрыхлитель. Сухую смесь тщательно перемешивают венчиком, чтобы не осталось комков какао и все компоненты равномерно распределились.

    Шаг 2: Взбивание яиц с сахаром

    В отдельной, более объемной миске взбивают яйца с сахаром. Взбивать можно вилкой или венчиком в течение 2-3 минут до легкого посветления массы и появления небольшой пены. Сливочное масло заранее растапливают и дают немного остыть.

    Шаг 3: Замес теста

    К взбитым яйцам добавляют половину сухой смеси и аккуратно перемешивают. Затем вливают растопленное остывшее сливочное масло, снова перемешивают и добавляют оставшуюся сухую смесь. Замешивают однородное, жидкое, как на блины, тесто без комочков.

    Выпечка тортика с шоколадной начинкой

    Шаг 4: Первый этап выпекания

    Духовку разогревают до 170°C. Небольшую форму для выпекания (примерно 15×10 см или небольшую круглую) застилают пергаментной бумагой. В нее выливают все тесто и разравнивают. Выпекают основу 15 минут.

    Шаг 5: Добавление шоколада и завершение приготовления

    Через 15 минут форму извлекают из духовки. На поверхность слегка пропеченного бисквита выкладывают целую плитку шоколада или разламывают ее на кусочки для равномерного покрытия. Форму возвращают в духовку еще на 8-10 минут. За это время шоколад сверху подтает, а бисквит внутри окончательно пропечется.

    Подача и пищевая ценность

    Готовому тортику дают немного остыть в форме, после чего его можно нарезать на порции прямо в ней или аккуратно извлечь. Он получается нежным, влажным и очень шоколадным. Подавать его можно теплым с шариком мороженого или холодным. Этот рецепт экономит время и нервы, не требуя сложных манипуляций, взбивания кремов и долгого ожидания. Блюдо готовится в одной форме, что спасает от горы грязной посуды и неприятного запаха пригоревшего теста.

    Пищевая ценность на 100 грамм готового десерта (приблизительная):

    Калорийность: около 380-420 ккал

    Белки: ~8 г

    Жиры: ~18 г

    Углеводы: ~50 г

    Читайте на сайте Regions:

    Изысканный десерт без выпечки: нежные шарики мокко

    Сладко, быстро и без заморочек: как сделать «ненастоящее» тирамису за 15 минут

    Лайфхак, как накормить ребенка творогом: мягкий, как облачко, манник с влажной начинкой и шоколадом

  • REGIONS/Сгенерировано нейросетью
    / Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

    Идеальный супчик в морозы: что закинуть в солянку, чтобы ложка стояла

    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Антон Никитин
    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Антон Никитин
    Хотите приготовить блюдо, которое согреет и наполнит дом аппетитным ароматом? Солянка мясная сборная — это густой, наваристый суп с солеными огурцами и копченостями. Его приготовление экономит время, а насыщенный вкус покорит всю семью.

    Ингредиенты для мясной солянки

    Для приготовления потребуются:

    1. Бульон мясной (говяжий или куриный) — 2,5 литра.
    2. Мясо отварное (говядина, курица) — 500 граммов.
    3. Колбасные изделия (сосиски, вареная колбаса) — 200 граммов.
    4. Копчености (ветчина, буженина) или язык — 200-300 граммов.
    5. Огурцы маринованные — 300 граммов.
    6. Рассол огуречный — 200-250 миллилитров.
    7. Лук репчатый — 200 граммов (2 головки).
    8. Маслины без косточек — 1 банка (150-200 г).
    9. Паста томатная — 3 столовые ложки.
    10. Лимон — 1 штука.
    11. Масло растительное — 1 столовая ложка.
    12. Сметана и зелень (петрушка, укроп) — для подачи.

    Пошаговый рецепт приготовления солянки

    Шаг 1: Подготовка мясных компонентов

    Все виды мяса и колбасных изделий нарезают тонкой соломкой или небольшими кубиками. Это обеспечит равномерное распределение вкуса в супе. Бульон доводят до кипения в большой кастрюле.

    Шаг 2: Приготовление заправки

    Лук мелко рубят и обжаривают на растительном масле до мягкости и легкой прозрачности. Добавляют томатную пасту и пассеруют вместе 2-3 минуты, постоянно помешивая. Эту заправку перекладывают в кипящий бульон и варят 10 минут.

    Шаг 3: Добавление огурцов и рассола

    Маринованные огурцы нарезают тонкой соломкой. Их вместе с огуречным рассолом отправляют в кастрюлю. Рассол придаст супу характерную кислинку. Варят еще 10 минут.

    Шаг 4: Добавление мяса, маслин и лимона

    В суп закладывают все нарезанные мясные компоненты и маслины (целые или разрезанные пополам). Доводят до кипения, убавляют огонь и томят под крышкой 7-10 минут. В конце добавляют нарезанный дольками или кружочками лимон, солят и перчат по вкусу. Дают супу настояться 10-15 минут без нагрева.

    Шаг 5: Подача

    Разливают солянку по тарелкам, добавляя в каждую порцию ложку сметаны и щепотку свежей рубленой зелени.

    Читайте на сайте Regions:

  • REGIONS/Сгенерировано нейросетью
    / Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

    Турецкую кюфту готовлю вместо рагу: проще простого — скатал шарики и отправил в духовку

    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Антон Никитин
    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Антон Никитин
    Это блюдо станет отличной альтернативой привычному рагу или котлетам. Турецкая кюфта, запеченная с овощами, готовится почти без участия хозяйки. Все ингредиенты отправляются в духовку в одном противне, что экономит время на мытье посуды.

    Ингредиенты для кюфты в духовке

    Для мясных шариков и овощной подушки потребуется:

    1. Говяжий фарш (или смесь говядины и баранины) — 1 кг.
    2. Картофель — 6–7 шт. (средних).
    3. Помидоры — 2–3 шт.
    4. Болгарский перец — 2 шт.
    5. Репчатый лук — 2 шт.
    6. Чеснок — 2 зубчика.
    7. Свежая зелень (петрушка, кинза) — 1 пучок.
    8. Яйцо куриное — 1 шт.
    9. Томатная паста — 1,5 ст. л.
    10. Паприка, черный перец, смесь специй для мяса — по 1 ч. л.
    11. Вода — 350 мл.
    12. Растительное масло — 100 мл.
    13. Соль — по вкусу.

    Приготовление фарша и формирование кюфты

    Шаг 1: Замес ароматной мясной основы

    Лук очищают и измельчают в блендере или на мелкой терке. Зелень мелко рубят ножом. В глубокой миске соединяют фарш, лук, яйцо, зелень и все специи (паприку, перец, соль, смесь для мяса). Массу тщательно вымешивают руками в течение нескольких минут, чтобы она стала однородной и пластичной.

    Шаг 2: Формовка мясных шариков

    Из подготовленного фарша формируют крупные продолговатые или округлые шарики — это и есть кюфта. Чтобы масса не липла к рукам, их можно слегка смочить водой. Размер шариков должен быть примерно с небольшое куриное яйцо.

    Сборка блюда и запекание в духовке

    Шаг 3: Подготовка овощей и заливки

    Картофель очищают и нарезают крупными дольками. Помидоры и болгарский перец режут толстыми кружками или дольками. В отдельной чашке смешивают воду, томатную пасту и измельченный чеснок — это будет основа для соуса.

    Шаг 4: Распределение в противне и запекание

    В глубокий противень или форму для запекания наливают растительное масло. В центр выкладывают мясные шарики, а вокруг них свободно распределяют все нарезанные овощи. Сверху равномерно заливают подготовленной томатной заливкой. Противень плотно накрывают фольгой и отправляют в разогретую до 190°C духовку на 40 минут.

    Шаг 5: Образование румяной корочки

    Через 40 минут фольгу аккуратно снимают. Блюдо отправляют в духовку еще на 20–30 минут, чтобы мясо и овощи сверху красиво подрумянились, а соус немного уварился.

    Подача и главные преимущества рецепта

    Готовую кюфту подают горячей прямо из противня, поливая мясо и овощи образовавшимся ароматным соусом. Это блюдо спасает нервы, так как не требует постоянного помешивания, как рагу, и избавляет от неприятного запаха жареного масла, застаивающегося на кухне. Духовка делает всю основную работу, а хозяйке остается лишь наслаждаться результатом — сочным мясом и тающими во рту овощами с восточными нотками специй.

    Читайте на сайте Regions:

  • REGIONS/Сгенерировано нейросетью
    / Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

    Натрите картофель с сыром и чесноком: печеные котлетки в духовке — хрустящие и ароматные, идеально с утренним кофе

    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Антон Никитин
    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Антон Никитин
    Этот рецепт превращает простые овощи в необычное и сытное блюдо. Печеные картофельные котлетки с сыром и чесноком готовятся в духовке, что экономит время и избавляет от запаха жареного масла. Они идеально сочетаются с утренним кофе или служат легким ужином.

    Ингредиенты для картофельных котлеток в духовке

    Для приготовления потребуются доступные продукты:

    1. Картофель — 500 г.
    2. Твердый сыр (например, российский или гауда) — 150 г.
    3. Чеснок — 2 зубчика.
    4. Куриное яйцо — 1 штука.
    5. Пшеничная мука или картофельный крахмал — 2 столовые ложки.
    6. Растительное масло — 2 столовые ложки.
    7. Соль, молотый черный перец — по вкусу.
    8. Сушеные травы (прованские, укроп) — 1–2 щепотки.

    Приготовление картофельно-сырной массы

    Шаг 1: Подготовка основных компонентов

    Картофель очищают и натирают на мелкой терке. Это важно для плотной текстуры. Полученную массу обязательно хорошо отжимают руками от лишнего сока, иначе котлетки будут плохо держать форму и могут липнуть к пергаменту. Сыр натирают на той же мелкой терке, а чеснок пропускают через пресс.

    Шаг 2: Замешивание «теста» для котлеток

    В просторной миске соединяют отжатый картофель, тертый сыр, чеснок, яйцо, муку (или крахмал), соль, перец и сушеные травы. Все тщательно перемешивают до однородности. Масса должна быть достаточно плотной и пластичной, чтобы из нее легко можно было лепить.

    Формовка и запекание в духовке

    Шаг 3: Создание биточков и подготовка противня

    Противень застилают пергаментной бумагой и слегка смазывают ее растительным маслом. Чтобы масса не липла к ладоням, руки слегка смачивают водой. Из картофельной смеси формируют небольшие округлые или слегка приплюснутые котлетки. Их выкладывают на противень на небольшом расстоянии друг от друга.

    Шаг 4: Выпекание до золотистой хрустящей корочки

    Перед отправкой в духовку поверхность каждой котлетки можно слегка смазать растительным маслом при помощи кисточки — это поможет добиться равномерного румянца. Духовку заранее разогревают до 200°C. Котлетки выпекают 25–30 минут. Для идеальной корочки их аккуратно переворачивают лопаткой примерно на середине приготовления.

    Подача и полезные кухонные лайфхаки

    Готовые котлетки подают горячими со сметаной, натуральным йогуртом или свежими овощами. Они получаются с хрустящей корочкой и нежной, ароматной серединкой. Главный секрет успеха — тщательное отжимание картофеля, которое спасает от сырости и помогает сохранить форму. Использование духовки вместо сковороды не только полезнее, но и избавляет кухню от неприятного запаха застаивающегося масла, что экономит время на уборку.

    Читайте на сайте Regions:

  • REGIONS/Сгенерировано нейросетью
    / Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

    Тающие во рту: готовим куриные котлеты по-еврейски по рецепту прабабушек

    Домохозяйка Коган: фарш в еврейских котлетах должен напоминать кремовую массу
    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Наталия Надточая
    /Главная /Общество
    Автор текста:
    Наталия Надточая
    Некоторые рецепты живут в семьях десятилетиями, переходя от бабушек к внукам как самое ценное наследство. Они хранят не только вкус, но и память о семейных праздниках и уютных воскресных обедах. Одним из таких блюд-легенд по праву считаются нежнейшие куриные котлеты по-еврейски. Их секрет — не в сложных ингредиентах, а в особой технологии, которая превращает простую курицу в кулинарный шедевр. Своим проверенным семейным рецептом и тонкостями делится с REGIONS многодетная мама и опытная домашняя хозяйка Дарья Коган.
    «Это блюдо — о терпении и заботе. Его невозможно сделать быстро, на бегу. Каждый этап — уважение к продукту и к тем, для кого ты готовишь. Результат — всегда восторг и просьбы добавки», — говорит Дарья Коган. По ее словам, вся магия кроется в трех вещах: очень мелком фарше, большом количестве лука и методе тушения.

    Особенность рецепта: почему они такие нежные

    Эти котлеты кардинально отличаются от обычных. Их основа — это не просто рубленое мясо, а практически кремовая масса. Ключевой шаг, который многие пытаются пропустить, — это двойная или даже тройная прокрутка мяса и лука через мясорубку.

    «Фарш должен стать абсолютно однородным, воздушным и почти пастообразным. Только тогда котлеты приобретут ту самую нежную, тающую текстуру. Экономия времени на этом этапе — главная ошибка», — объясняет хозяйка.

    Второй секрет — лук. Его нужно много, он дает сочность и естественную сладость. И третий, завершающий штрих — котлеты не доводят до готовности на сковороде. После быстрой обжарки до румяной корочки их долго томят в небольшом количестве бульона или воды на медленном огне.

    REGIONS/Наталия Надточая
    / Фото: REGIONS/Наталия Надточая

    Какие продукты понадобятся

    Для классического рецепта нужен простой набор:

    • Мясо: Лучше всего смесь куриного филе (для постности) и мяса с бедер или окорочков (для сочности) в пропорции 50/50. Понадобится около 1 кг.
    • Лук: 2-3 крупные головки. Он является важнейшим компонентом для вкуса и текстуры.
    • Яйцо: 1-2 штуки для связки фарша.
    • Мука: для панировки перед обжаркой.
    • Бульон или вода: примерно 2-3 стакана для тушения.
    • Специи: только соль и черный перец по вкусу, чтобы не перебивать вкус мяса.

    Пошаговый рецепт

    1. Готовим фарш Куриное мясо и очищенный лук, нарезанный кусками, дважды прокручиваем через мясорубку с мелкой решеткой. Масса должна стать гладкой.
    2. Замешиваем. В фарш добавляем яйца, соль, перец. Тщательно вымешиваем руками, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 20-30 минут — так массе будет легче придать форму.
    3. Формуем и панируем Мокрыми руками формируем небольшие продолговатые котлеты, обваливаем каждую в муке.
    4. Обжариваем. На хорошо разогретом растительном масле обжариваем котлеты до красивой золотистой корочки с двух сторон. Внутри они останутся сырыми — это нормально.
    5. Тушим. Возвращаем все котлеты в сковороду, заливаем их бульоном или горячей водой так, чтобы жидкость доходила им до половины. После закипания убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 40-50 минут. За это время котлеты увеличатся, станут очень мягкими и пропитаются соком.
    «Волшебство происходит именно на этапе тушения под крышкой. Пар и бульон делают свое дело. Не торопите процесс, пусть огонь будет совсем маленьким», — советует Дарья Коган.

    Подавать котлеты лучше всего с картофельным пюре или гречкой, обильно полив их оставшимся ароматным соусом.

    REGIONS/Сгенерировано нейросетью
    / Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

    Небольшие хитрости для идеального результата

    • Чтобы фарш лучше лепился, руки нужно постоянно смачивать холодной водой.
    • Если котлеты готовятся для детей, в фарш можно добавить кусочек размоченного в молоке белого хлеба — текстура станет еще более воздушной.
    • После тушения дайте котлетам постоять под крышкой 10-15 минут — они «дойдут» и станут еще вкуснее.
    «Это блюдо учит нас простой истине: лучшие вещи требуют времени и внимания. Оно не для быстрого ужина, а для того, чтобы собрать семью за одним столом и подарить им настоящее домашнее тепло», — заключает Дарья Коган.

    Читайте также:

    Русский борщ как у бабушки: пошаговый рецепт с хитростями, которые делают суп шедевром

    На Масленицу — 2026 готовим идеальные блины по ГОСТу: публикуем точный рецепт
    Вместо сырников на завтрак: хрустящие творожные палочки — и дети уплетают творог за обе щеки